Si decidiu iniciar un negoci relacionat amb l'alimentació, haureu de calcular el càlcul dels plats del menú principal molt abans de l'obertura d'un cafè o restaurant. El cas és que el marcador dels plats també dependrà del càlcul correcte del càlcul. I el marge és el que finalment aportarà beneficis i determinarà la viabilitat del negoci i la rellevància de la vostra cuina.
Instruccions
Pas 1
A Internet, podeu trobar molts programes que calculen el càlcul dels plats dels establiments de restauració. Tot i això, el càlcul automatitzat no sempre és convenient. Per exemple, en el cas que hagueu de demostrar el càlcul dels plats a la direcció del cafè per a la seva signatura i aprovació. Per fer-ho, empleneu una targeta de càlcul (formulari OP-1), que també es pot descarregar fàcilment a Internet.
Pas 2
No serà difícil omplir els camps de la targeta, si ja heu elaborat la recepta, coneixeu les normes per al consum de matèries primeres i els preus de compra actuals dels productes. No obstant això, quan hàgiu de calcular el cost dels plats per a un nou menú, haureu d’actuar de manera diferent. Haureu de recollir la informació següent:
• Llista de productes utilitzats;
• Consum de cada producte basat en 100 racions d'un plat (de fet, podeu sortir amb un nombre molt inferior de porcions de prova, però en endavant procedirem al càlcul de 100 peces);
• El preu al qual es compra cada producte.
Pas 3
Quan tingueu a la vostra disposició la informació, feu una taula en què enumereu tots els productes, les seves taxes de consum de 100 plats i el preu. Per fer-ho, és convenient utilitzar fulls de càlcul d'Excel, sobretot des de llavors haurà de calcular el cost d'un plat multiplicant les taxes de consum de cada producte pel preu i dividint el nombre resultant per 100.
Pas 4
Un cop rebut el preu de cost, podeu calcular l’estimació del cost dels plats afegint un marge. D’aquesta manera s’obté el preu de venda d’un plat. Introduïu el càlcul realitzat a la targeta de càlcul.
