La comissió emplena el registre de rebuig quan avalua mostres de productes acabats en botigues de producció i establiments de restauració. S’avalua la qualitat dels plats, el compliment de les receptes i les normes sanitàries.
El rebuig és una inspecció completa realitzada per investigar la qualitat dels productes alimentaris. Sovint se celebra no només en tallers, sinó també en restaurants, menjadors, cafeteries, llars d’infants, escoles i altres establiments de restauració. Conduït per una comissió especial, us permet determinar el compliment de les normes en el procés de fabricació, controlar l’estat dels locals i el menú. També inclou comprovar l’observança de les normes sanitàries per part dels treballadors. Tota la informació sobre aquestes activitats es registra al registre de matrimonis del producte acabat.
Cada prova comença amb una avaluació de les característiques organolèptiques. La qualitat del producte acabat no només està influïda per la composició del cuiner, sinó també per les característiques de les matèries primeres comprades, el desenvolupament correcte de la formulació. En funció dels resultats, es fa una avaluació:
- Excel · lent. Poques vegades es posa, ja que per obtenir un "cinc" es requereix el compliment de totes les normes, el compliment estricte de la recepta.
- Bé. Es col·loca subjecte a les receptes, al compliment de la tecnologia de cuina. El producte té bon gust, però té inconvenients. Per exemple, quan es cuina, no hi ha escorça marró daurat, el tall dels productes es va dur a terme de manera incorrecta.
- Satisfactòriament. Quan s’utilitza la recepta, hi ha hagut errors, per exemple, hi ha errors a la mostra en la proporció dels ingredients utilitzats. Hi ha olor i gust i l’aspecte es deforma. Aquesta qualificació es dóna si el plat no està completament cuit ni cremat.
- Insatisfactori. Aquests productes no es poden vendre ni vendre. Aquesta estimació es pot obtenir mitjançant un paràmetre, però tot el lot no arribarà al consumidor.
Com s’omple el diari?
La Viquipèdia diu que el registre de rebuig conté marques sobre tots els plats provats amb una qualificació de qualitat. Ha d'emplenar-la una comissió, el nombre de la qual depèn de la mida de l'empresa. En petites indústries, inclou un gerent, un gerent, un xef sènior i, de vegades, un treballador mèdic. En grans tallers, també hi participen un enginyer de processos, un cuiner, un especialista en confiteria amb cinquè de primària i un representant del laboratori.
La pròpia revista consta de pàgines, cadascuna de les quals té 7 columnes. Contenen informació sobre la data exacta i l’hora de preparació del plat, l’hora del treball de verificació, el nom complet del producte, la informació final sobre la conclusió i l’avaluació. Cal indicar el permís per vendre la mercaderia. Tots els membres de la comissió han d’estar signats.
Si cal, podeu deixar comentaris a la revista. Més sovint es queden si es va donar una nota insatisfactòria durant l'auditoria. En aquest cas, es prescriuen tots els motius i fets legítims disponibles.
Subtileses de farciment
En alguns establiments, els xefs i pastissers poden fer correccions correctives. Per fer-ho, cal tenir dret al "matrimoni personal". El xef responsable és el responsable de mantenir el diari. Es presenten els requisits per emplenar-lo:
- cal la paginació;
- la revista ha d’estar enquadernada i segellada pel segell de l’organització;
- ha de descriure totes les propietats i característiques del producte acabat.
L'entrada d'informació s'hauria de fer cada dia a les empreses que operen en el camp de l'alimentació. Per evitar l’obtenció de resultats incorrectes, l’estudi s’hauria de dur a terme en una habitació independent, on l’objecte de l’estudi no es veurà distorsionat per olors estranyes ni per una il·luminació artificial inadequada.
En conclusió, observem que per tal que la revista tingui valoracions predominantment positives, heu de prestar atenció a la qualitat i la vida útil de les matèries primeres comprades, comprovar acuradament la integritat de l’embalatge. Tots els productes s’han d’emmagatzemar en les condicions adequades. A la mateixa sala de treball, s’assegura una bona ventilació i una humitat òptima de l’aire. Una de les regles principals és l’observança de SanPin en el procés de cocció.
