Desenvolupar el menú adequat és la base per a l’èxit de qualsevol establiment de restauració. El concepte, el nivell de preus, la nacionalitat del restaurant: totes les subtileses i peculiaritats del restaurant s’han d’aprendre del menú. Bé, per a un restaurador, pot proporcionar bons ingressos, sempre que estiguin elaborats i executats correctament.
Instruccions
Pas 1
Qualsevol menú es compon d’acord amb l’esquema elaborat. No l’haureu de violar (un hoste que vingui a un restaurant vol una cosa) per triar el plat adequat amb rapidesa i precisió. Dóna-li aquesta oportunitat.
Pas 2
Normalment, es troba una llista d’especialitats al principi del menú. A continuació, hi ha aperitius: primer fred i després calent. Tot seguit hi ha sopes, plats calents, plats secundaris, postres, begudes, fredes i calentes. L’alcohol sol figurar en una carta de vins separada.
Pas 3
Dins de les seccions, els plats es divideixen en subcategories. Per exemple, podeu seleccionar plats calents de carn, peix, aus de corral, caça. La pàgina vegetariana també s’elabora per separat. Les ofertes especials, els plats del xef i els festivals culinaris solen imprimir-se en un full separat i introduir-los a la carpeta general del menú.
Pas 4
Decidiu si oferireu dinars de feina o menjars especials per a nens. La seva llista es pot organitzar de la manera més senzilla possible, perquè cal substituir aquests menús amb freqüència. Tingueu en compte que la composició del dinar s’ha de canviar com a mínim un cop al mes; els clients habituals s’avorreixen amb els mateixos plats.
Pas 5
El menú principal ha de ser constant. És molt dolent quan un hoste que ve a tastar el seu plat favorit no el troba a la llista. Les actualitzacions poden adoptar la forma de festivals gastronòmics; per exemple, a l’agost, podeu celebrar el Festival de la Patata Nova i, al juny, el Primer Festival de la Maduixa. Aquestes promocions són molt populars entre els hostes.
Pas 6
L’aspecte del menú està dictat pel concepte de restaurant. Per exemple, en una institució clàssica és adequada una carpeta de cuir pesat, en una cafeteria de moda el menú es pot dissenyar en forma de diari i en un restaurant japonès es pot imprimir en cartró gruixut i subjectar-lo en forma de plats. per escriure.
Pas 7
No facis que el teu menú sigui massa voluminós. El convidat simplement no podrà operar-los; havent arribat a la secció de plats calents, oblidarà el que ha escollit a la llista d’amanides i sopes. La millor opció és de 10 a 20 posicions a cada secció.
Pas 8
Assegureu-vos d’indicar la sortida del plat acabat: l’hoste haurà de saber quanta porció rebrà. No penseu amb noms elegants per als plats: "Maduixes a xampany" sona molt més clar que "Maduixes a la Romanoff".
