La ferotge competència en el negoci de la restauració obliga els propietaris a pensar sobre maneres d’augmentar els ingressos del seu restaurant. Tots els esforços haurien d’anar dirigits a fer que el client vulgui visitar-lo el més sovint possible, ja que afecten directament la rendibilitat de l’establiment.
Instruccions
Pas 1
Primer de tot, cal construir correctament l’horari de funcionament del restaurant. Determineu a quina hora obriu les portes en funció de la ubicació del vostre establiment i de la ciclicitat de les visites a clients objectius durant tot el dia. Per atraure convidats, també heu de tenir en compte els matisos del servei en funció de l’hora del dia. Per exemple, les reunions de negocis són típiques al migdia. Durant aquest període, l'estil empresarial hauria de prevaler al servei i els dinars d'empresa haurien d'estar presents al menú. Després de 18 hores, l'atmosfera del lloc hauria de ser radicalment diferent a la del dia. La gent ve al restaurant per relaxar-se i, per tant, espera un servei d’una manera més democràtica.
Pas 2
Desenvolupeu un programa d'entreteniment. Arribem al restaurant no només per menjar deliciosament, sinó també per passar temps en un agradable ambient relaxant. Per exemple, la música en viu confereix respectabilitat a l’establiment. És recomanable limitar-se a un estil musical específic per formar un cercle de visitants habituals, amants d’aquesta música. Tanmateix, ha de tenir un caràcter de fons, discret i no massa fort.
Pas 3
Presteu especial atenció al treball ben coordinat del personal, en particular dels cambrers, que influeixen molt en la formació de la impressió del client sobre el restaurant. És necessari realitzar la seva formació regular mitjançant entrenaments. Ha d’incloure informació al menú (noms i ingredients dels plats, com es preparen, compatibilitat amb altres plats), instruccions per servir (com servir plats, com canviar cendrers, obrir xampany, etc.) i comunicar-se amb els visitants del restaurant., en incloure amb convidats "difícils". Es recomana elaborar fulletons especials amb regulacions internes i higiene personal, normes de servei i comportament dels cambrers, incloure un menú amb una descripció detallada dels plats, material de referència a la carta de vins. També és necessari realitzar formació per als responsables de restaurants.
Pas 4
En condicions modernes, és important mantenir-se al dia amb el desenvolupament tecnològic. Per tant, val la pena pensar seriosament en automatitzar els processos: instal·lar terminals especials per mantenir una base de dades única de comandes, compres de productes, targetes de bonificació de clients, etc. Això requerirà inversions addicionals en el desenvolupament del restaurant, però augmentarà la rapidesa i la qualitat del servei, ajustant la comptabilitat interna, que finalment tindrà un efecte positiu sobre els beneficis.
