Per a molts aspirants a emprenedors que busquen un negoci on invertir, sembla que obrir un restaurant és fàcil i rendible. Semblaria que tot sigui senzill: cal trobar un lloc ocupat, elaborar i implementar el disseny original del local, buscar personal i proveïdors, i després d’aquests diners fluiran com un riu. Tot i això, sense tenir en compte les trampes del negoci de la restauració, us trobareu ràpidament en fallida; pel que fa al nombre, aquest tipus d’activitat ocupa el segon lloc després del comerç de materials fotogràfics.
Un inici tempestuós i … un final ràpid
El principal motiu de moltes fallides associades al fet que no s’han tingut en compte totes les trampes és el lloguer de locals. Al voltant del 90% dels restaurants operen en locals de lloguer i donen molts diners als inquilins cada mes. Moltes persones cometen l’error d’escollir un local car al centre, sovint mentre aquestes zones es troben en un estat ruïnós i han de fer reparacions importants invertint en alguna cosa que no els pertany. Com a resultat, l’inici tempestuós acaba amb el fet que al cap d’un temps els propietaris intenten cedir o vendre el restaurant per tal d’estalviar almenys una part dels diners que es van invertir a les parets. Si encara es poden vendre equips, vaixella i mobles amb descompte, no podreu treure portes, finestres i guarniments.
Ha de ser obligatori un pla de negoci en què es tinguin en compte i es calculin tots els matisos i es proporcionin totes les opcions de desenvolupament.
Però les investigacions de mercat demostren que la gent està disposada a anar a un bon restaurant on vulgui, fins i tot quan es troba als afores. Si trieu una habitació més lluny del centre, tindreu l’oportunitat de llogar-ne una adequada, que requereixi reparacions i inversions mínimes, i el seu lloguer costarà molt menys. Podeu utilitzar els diners estalviats de manera més rendible: invertiu-los en desenvolupament, disseny d’interiors, campanyes publicitàries, en termes comercials, aconseguireu encara més que llogar una habitació al centre.
El propi concepte original de desenvolupament farà que l'establiment tingui èxit i demanda amb costos mínims.
Manca de personal qualificat
Quan un empresari no té experiència en el negoci de la restauració, li sembla que pot contractar un gerent. Però hi ha molt pocs directius amb experiència i qualificats i es resisteixen a deixar els seus llocs de treball anteriors. Hi ha un gran problema amb xefs, cambrers, cambrers i especialistes en màrqueting qualificats i realment bons.
Hi ha un problema de rotació de personal, se sap que després d’obrir un restaurant, en els dos o tres primers mesos, prop del 40% dels empleats contractats al principi són acomiadats. El motiu de l’acomiadament no són els salaris baixos, en la majoria dels casos és un factor humà. Per tant, té sentit no estalviar personal i contractar immediatament treballadors amb experiència, encara que amb salaris elevats. En aquest cas, no haureu de formar aquells que encara poden deixar de fumar i, potser, en aquest cas, fins i tot estalvieu diners.
Què més s’ha de tenir en compte?
Molts restauradors d’èxit assenyalen que no n’hi ha prou amb crear un entorn acollidor i confortable en una institució que atrau una clientela habitual; s’ha de preservar i proporcionar perquè no hi hagi hostes no desitjats. Hi ha alguns visitants que no saben comportar-se, són grollers, parlen fort per telèfon. Un temps després d’un inici amb èxit, podeu introduir targetes de club que us ajudaran a resoldre aquest problema.
Els criteris per avaluar un restaurant són estàndard a tot el món: cuina, vi, servei, ambient. Rússia encara conserva la seva pròpia especificitat i els visitants aprecien l’ambient, l’atenció i el servei més que la bona cuina. Això no vol dir que la cuina pugui ser-ho, però el disseny de l'habitació i la qualitat del servei són un punt important.
En el cas que no tingueu la vostra pròpia experiència i no pugueu resoldre alguns problemes específics, per exemple, sobre l’elecció dels locals, la seva àrea, el fabricant d’equips i electrodomèstics, heu de contractar un assessor assistent i immediatament discutiu amb ell si només us aconsellarà o també us ajudarà a resoldre problemes pràctics. Pagar pels seus serveis donarà els seus fruits estalviant temps i nervis, així com l’absència d’errors innecessaris.
