El negoci de la restauració tindrà èxit si escolliu el format adequat de la institució (cafeteria, bistrot, restaurant). A més, el seu èxit depèn de l'elecció inconfusible de l'especialització més demandada (cuina nacional, marisc, filets). Un altre aspecte important és l’elecció de la regió. Avui en dia els restaurants italians són més demandats, seguits dels de caucàsic. Tot i que les cuines japonesa i xinesa continuen sent populars, aquesta ja és una tendència a la baixa.
És necessari
concepte del futur restaurant, pla de negoci, pla de màrqueting, locals, equipament, productes, personal
Instruccions
Pas 1
Trieu una habitació que s’adapti al format de l’establiment. Els principals criteris de selecció són la presència de fluxos de clients i un disseny adequat a l’interior. També hauria de ser possible dividir la zona en tres parts principals: producció, oficina i hall. Molts restauradors novells cometen un error fatal en aquesta etapa. En un esforç per acomodar el màxim nombre de seients al vestíbul, "roben" zones de producció, combinen tallers freds i calents i redueixen el nombre de safareigs. Com a resultat, les autoritats de control no emeten permisos per obrir un establiment, tot s’ha de refer.
Pas 2
Convideu un dissenyador, elaboreu un pla tècnic que indiqui el cablejat principal dels serveis públics relacionats amb els equips tecnològics. Assegureu-vos de proporcionar una bona caputxa; sense ella és extremadament difícil treballar en un taller calent i a l’estiu no és del tot còmode al vestíbul.
Pas 3
Compra d'equips tecnològics i comercials. El primer grup inclou la refrigeració, tèrmica, mecànica. Al segon: cafè i cervesa. A més, assegureu-vos de comprar un sistema d'automatització. El programa que escolliu depèn de les vostres capacitats i de la capacitat prevista del restaurant. Com a regla general, els especialistes que instal·len l’ACS també ajudaran a la formació per treballar-hi.
Pas 4
Obteniu permisos de Rospotrebnadzor i Inspecció contra incendis. Si una empresa de càtering operava al local abans que vosaltres, en general, no hi ha problemes especials amb les autoritats de control. Però quan canvieu el perfil, són molt possibles. En aquest cas, haureu d’escoltar atentament els requisits, corregir les deficiències i tornar a sol·licitar la consideració del vostre problema.
Pas 5
Feu una taula de personal. Si el vostre restaurant és un petit cafè, es poden combinar algunes posicions. Per exemple, un cambrer pot ser administrador i un xef pot ser administrador. Tot i això, tot és molt individual i depèn no només de les particularitats de la institució, sinó també de la personalitat de determinats empleats. Per evitar el risc de contractar personal sense escrúpols, sigueu responsable de la contractació. Escriviu descripcions de feina, demaneu als empleats que les signin. Elaborar contractes laborals que indiquin clarament els drets i les responsabilitats del personal.
Pas 6
Dissenya un menú. Pot ser petit: n'hi ha prou amb tres o quatre posicions a cada secció. Un menú ampli és difícil d’executar, a més, requereix grans inventaris, i això inevitablement comportarà anul·lacions greus. Sol·liciteu una llicència alcohòlica. El 40% del negoci de la restauració prové de la cuina i el 60% del bar, de manera que us serà útil una llicència alcohòlica.
