Per obrir un menjador, el més important és dissenyar-lo correctament. L’elecció de l’equip tecnològic s’hauria d’abordar amb la màxima cura i escrupolositat possible. Si teniu prou coneixement, ho podeu fer vosaltres mateixos. Si no teniu prou coneixement, poseu-vos en contacte amb els enginyers de disseny de l’empresa a la qual adquirireu l’equip per obtenir ajuda.
Instruccions
Pas 1
Decidiu l’elecció dels locals. Per a un menjador, hauria de consistir en un rebedor bastant gran, una cuina, que suggereixi la zonificació de pastisseries fredes, calentes, així com totes les zones addicionals necessàries. També és important tenir en compte un nombre suficient de safareigs i una oficina. Pel que fa a la ubicació, a l’hora d’obrir un menjador cal buscar locals en una zona amb molt trànsit, així com la presència d’institucions (universitats, centres de negocis, etc.) que estiguin preparats per abastir clients ancorats.
Pas 2
Esbrineu si el futur menjador té prou capacitat. Si el local es troba al centre de la ciutat, hi ha un risc elevat de restriccions elèctriques. Per a una empresa de restauració, aquest és un dels problemes més importants: solucioneu-lo a la primera fase del disseny d’un menjador. Quan sorgeixin dificultats amb l'electricitat, val la pena considerar el funcionament dels equips de calefacció amb gas, per a la qual cosa haureu de redactar i registrar l'anomenat "projecte de gas". No és barat i, a més, requereix molt de temps, però en el procés de funcionament de l’equip de calefacció serà molt rendible.
Pas 3
Calculeu el nombre requerit de magatzems frigorífics. Recordeu que han de ser multitemperatura: congeladors, neveres amb una zona menys per a peix i carn fresca, neveres per a menjars preparats amb zones zero i més. Si el vostre menjador preveu la producció pròpia de pastisseria, també s’ha de tenir en compte a l’hora d’elaborar una especificació de refrigeració.
Pas 4
Enumereu els equips elèctrics, electromecànics i mecànics necessaris. Això pot incloure tota mena de batedores, batedores, collidores, ratlladores, trituradores, etc. Si obriu un menjador sense xef, però teniu previst implicar-lo en el futur, analitzeu el menú dels establiments d’un format similar. Si teniu una idea dels plats que voleu veure al vostre futur menú, serà més fàcil endevinar quin tipus d’equip necessiteu.
Pas 5
Trieu una línia de distribució, així com taules i cadires per al vestíbul. Si s'ha de triar el primer segons la funcionalitat, els mobles depenen de la idea general de dissenyar el menjador. En qualsevol cas, les taules rectangulars són preferibles a les rodones i les cadires dures resultaran més adequades que les toves. El motiu és senzill: a vosaltres, com a propietari, esteu més interessats en la freqüent rotació dels seients i no en reunions llargues amb una tetera de te.
