Químicament, el sucre és una de les moltes substàncies del grup dels compostos de carbohidrats de dissolució ràpida. Però a la vida humana aquesta paraula té un significat molt específic, és sacarosa, un edulcorant fet a partir de remolatxa o canya de sucre. El sucre refinat és blanc, mentre que el sucre moreno és simplement incomplet. El fet és que la saba vegetal que embolcalla els cristalls -la melassa- té un color marró. Si els cristalls de sucre no s’eliminen de la melassa, es queda marró. El sucre es pot obtenir de diverses maneres, incloses les remolatxes sucreres.
És necessari
- - rentadora de remolatxa;
- - instal·lació d’elevació de remolatxa;
- - separador;
- - talladora de remolatxa;
- - escates;
- - unitat de difusió;
- - premsa i assecadora per premsa de banc
- - difusor;
- - màquina massecuite;
- - Dispositius de buit per netejar;
- - Unitat d'assecat i refrigeració.
Instruccions
Pas 1
Com que la remolatxa sucrera és perible, les fàbriques se solen situar a prop dels camps on es conreen. Un argument addicional a favor de la proximitat és el fet que es necessiten uns 6 kg de remolatxa per produir 1 kg de sucre, i és molt costós transportar volums tan grans. Les remolatxes recol·lectades dels camps s’alimenten a les línies de producció, des del principi es netegen d’impureses: palla, sorra, pedres, cims. Per a això, s’utilitza aigua, es subministra aire per intensificar la neteja.
Pas 2
Després de la neteja primària de les arrels de la remolatxa sucrera, entra a la rentadora. S'hi aboca aigua en una quantitat igual a la massa de la remolatxa, o una mica menys, depèn del grau de contaminació dels cultius d'arrel. Després d'això, les remolatxes es renten i s'alimenten a un electroimant, amb l'ajut del qual s'eliminen els objectes metàl·lics atrapats accidentalment a la massa de fruites.
Pas 3
A continuació, cal pesar les remolatxes. S’utilitza una bàscula elèctrica connectada a un dispositiu per tallar-lo. La massa de la remolatxa mesurada acuradament es talla i es tritura en encenalls.
Pas 4
Les xips de remolatxa es transfereixen a una cinta transportadora, que també està equipada amb bàscules. La segueix fins a la unitat de difusió. La difusió a contracorrent permet extreure el sucre del suc de la remolatxa. La planta deixa encenalls poc saturats de sucre (s’anomena polpa), a més de suc de sucre de difusió. La polpa es premsa, s’asseca, després de la qual es formen briquetes, s’utilitzen com a alimentació animal.
Pas 5
El suc de difusió es purifica de les impureses i de diversos colorants amb l’ajut de substàncies adsorbents. Passa per complexos procediments de filtració en diverses etapes: diverses saturacions.
Pas 6
L’almívar filtrat s’introdueix en aparells de buit, on es redueix fins a un estat de sobresaturació, en el qual cristal·litzen totes les substàncies. A la sortida s’obté l’anomenada massecuita, en què aproximadament el 55% de la massa total és sucre cristal·litzat.
Pas 7
El massecuite s’introdueix en una màquina massecuite, on els cristalls de sucre se separen de les impureses, primer en una centrífuga i després es renten amb aigua calenta per a una neteja posterior. Part del sucre es dissol en aigua, que es perfecciona i processa. És en aquesta etapa que es separa la melassa, cosa que fa que el sucre sigui marró. El sucre de canya, que experimenta les mateixes etapes de processament en la producció, se sotmet a procediments de refinació addicionals en aquesta etapa, però el producte de la remolatxa no necessita aquesta neteja.
Pas 8
El sucre descarregat també es blanqueja amb aigua, després amb vapor. Té una temperatura d’uns 70 graus. Els cristalls passen per un transportador vibrant, després per un transportador per cinturó de pesatge, després del qual cauen sobre un tamís vibrant. Els grumolls se’n tornen per al processament i, de fet, els petits cristalls tamisats són el producte final.
