En el negoci de la restauració, és impossible deixar-se guiar només per un càlcul sec, la fugida d’imaginació no és menys important aquí, la capacitat de donar a la vostra institució una força atractiva que farà que els visitants hi tornin una i altra vegada. Per tant, a l’hora d’obrir un restaurant nou, heu d’utilitzar tant el vostre potencial creatiu com l’energia creativa dels vostres assistents contractats: el futur gerent i dissenyador.
És necessari
- - el concepte general del restaurant;
- - locals en una zona respectable de la ciutat;
- - projecte de disseny de sales;
- - un conjunt d'equips de cuina;
- - un gerent amb experiència;
- - personal de xef i cuina;
- - personal de servei (cambrers, cambrer principal, vigilants de seguretat).
Instruccions
Pas 1
Penseu en un concepte per al restaurant, alhora que coneixeu bé els clients potencials que esperareu degustar. El seu èxit depèn en gran mesura del concepte general de l’establiment, de manera que si la idea resulta infructuosa, haurà de començar de nou, perdent temps i diners de nou. És molt millor pensar el concepte amb antelació, discutir-lo amb gent experimentada en el negoci de la restauració i abstenir-se de tediosos experiments en el futur.
Pas 2
Trieu un lloc per a un restaurant, tenint en compte les característiques específiques d’aquest tipus d’establiments: són molt demandats al vespre, prevalen entre els visitants persones amb ingressos lleugerament superiors i, de vegades, molt superiors a la mitjana. Per tant, és aconsellable obrir un restaurant al centre històric (però no comercial) de la ciutat, posant èmfasi en la seva connexió amb les atraccions locals. Molts visitants de restaurants són turistes o viatgers de negocis que, després d’un passeig introductori per la ciutat, consideraran convenient utilitzar els serveis del vostre restaurant.
Pas 3
Compra o lloga un espai de mida mitjana a la ubicació que triïs. En aquesta etapa de creació i equipament d’un restaurant, és especialment important prestar atenció a dos punts: el disseny del vestíbul i la compra d’equips de cuina. El primer s’ha de confiar a un dissenyador experimentat, que primer prepararà el projecte per a la seva aprovació. És millor passar la solució del segon problema a un gestor experimentat: el mercat d’equips professionals per a establiments de restauració és molt específic i és més fàcil navegar-hi per un especialista experimentat.
Pas 4
Contracti personal per al seu restaurant per treballar per torns. Els restaurants grans poden donar feina a més de 50 persones, però podeu sortir amb dues dotzenes si l’escala del vostre establiment és mitjana. A més dels cambrers i el seu capatàs (de tres a quatre persones per torn), tindreu cambrer principal, guàrdies de seguretat i, per descomptat, treballadors de cuina dirigits per un xef. Triar un xef és la tasca número u després de crear un concepte general; només cal convidar mestres provats, la reputació dels quals sigui coneguda per tothom i que estigui fora de dubte.
