La restauració moderna és qualitativament diferent de les cafeteries i restaurants d’ahir. Nombroses cafeteries guanyen popularitat i guanyen ràpidament el reconeixement dels consumidors gràcies al seu servei ràpid i a les begudes d’alta qualitat.
Començar qualsevol negoci comença amb el desenvolupament d’un pla de negoci. Si aquesta és la primera experiència emprenedora, el pas més eficaç en la fase inicial serà recórrer als professionals. Es poden tractar tant d’analistes empresarials individuals com d’empreses especialitzades o les ara populars incubadores d’empreses.
El pla empresarial s’ha de basar en una anàlisi profunda dels cafès de la ciutat que ja funcionen segons criteris com la capacitat, la ubicació, la rendibilitat estimada i el temps d’existència al mercat. A més, no serà superflu determinar els pros i els contres de les empreses organitzades a l’hora d’estudiar els competidors.
L’anàlisi permetrà entendre, d’una banda, quines són les preferències dels consumidors potencials i, de l’altra, determinar en quina direcció és més rendible desenvolupar-se.
A continuació, heu de tenir en compte el component financer de l'empresa. I hauríeu de començar pels costos de registrar una organització o obtenir l’estatus d’un empresari individual. Els costos de complir les normes i regles sanitàries i higièniques relacionades amb la restauració pública també prometen volar amb un bon cèntim.
Un error comú dels empresaris novells és augmentar l’optimització de costos, fins al cost d’un disseny d’interiors professional de la sala de serveis i una reducció de la massa salarial. El procés d’elaboració de cafè i begudes a partir d’ell requereix una alta qualificació de barista, per tant, la millor estratègia per contractar personal és atraure especialistes amb almenys dos anys d’experiència. Com a últim recurs, aquest especialista es pot contractar durant diversos mesos com a entrenador de joves baristes.
L’experiència demostra que el model més eficaç de remuneració dels treballadors és la fórmula: taxa + percentatge d’ingressos (propina). Per a una cafeteria, aquesta opció guanya encara més popularitat, ja que cada especialista comença a adonar-se de la relació directa entre la seva feina i el salari.
La cerca de proveïdors de cafè i productes relacionats no és el menys important per obrir una cafeteria. Els criteris per triar un proveïdor fiable són les opinions positives dels clients, la capacitat de fer comandes en petites quantitats i l’alta qualitat del producte. Una opció alternativa és utilitzar mongetes sense processar, seguides de rostir-les al grau necessari directament a la cafeteria. Aquesta opció és bona perquè permet al barista portar les matèries primeres al nivell desitjat de forma independent. Els coneixedors del cafè segur que apreciaran aquest enfocament del propietari d’una cafeteria i s’afanyaran a convertir-se en habituals d’aquest establiment. A més, el torrat individual de cafè pot afegir ingressos addicionals al negoci minorista.
El concepte de "cafè ràpid" va guanyant popularitat gradualment entre els establiments que ofereixen, a més de begudes, tot un menú de postres i aperitius ràpids. Aquesta tendència es dicta simplement: el cafè s’ha convertit en una beguda en un producte completament independent amb un públic de consumidors molt específic i fidel.
Mentrestant, cal assenyalar que fins i tot el compliment de tots els consells anteriors no pot prometre l’èxit del negoci si es va triar sense èxit la ubicació per a l’obertura de la cafeteria. La millor opció per treure punts de cafè és, per descomptat, llocs amb un trànsit constant: grans centres comercials i d’entreteniment, cinemes, oficines o edificis administratius. Quan estudieu la permeabilitat, no confieu en les dades dels propietaris: poden ser obsolets o exagerats. És molt més important captar el flux real de consumidors i demanar consell als inquilins anteriors.
