Per tal d’organitzar correctament el treball d’una cafeteria, és necessari elaborar una taula de personal i un calendari de torns, així com establir una comptabilitat de gestió. Si no es van cometre errors greus en el disseny i obertura d'un establiment de restauració, aquestes mesures senzilles són suficients per al treball operatiu. A continuació, es tracta d’un bon menjar, un servei impecable i una promoció efectiva, gràcies als quals els hostes aprendran sobre la institució i la visitaran una i altra vegada.
És necessari
- - Locals;
- - Pla de negocis;
- - equipament;
- - mobles;
- - permisos;
- - menjar, begudes;
- - personal.
Instruccions
Pas 1
Feu un pla de negoci que reflecteixi les parts de producció, financera i de màrqueting. Si voleu obrir un cafè amb fons prestats, assegureu-vos d’adjuntar un pla d’inversió amb una data estimada d’entrada a la zona d’equilibri, així com un calendari de devolució del préstec.
Pas 2
Troba una habitació. Hauria d’ubicar-se en un carrer de vianants concorregut, com a opció, a la intersecció de les autopistes a prop d’una estació de metro o de transport de superfície. A més, un avantatge competitiu serà la proximitat de centres de negocis, grans botigues i institucions educatives. És bo que prèviament hi hagués un establiment de restauració al recinte, en cas contrari és necessari obtenir un permís previ de les autoritats per a la possibilitat de restauració.
Pas 3
Desenvolupar un projecte de disseny. El disseny interior del cafè s’ha de combinar amb el nom i el joc fins a la seva divulgació. Per exemple, si l'establiment rep el nom de "Daddy's Farm", els articles per a la llar rurals són apropiats a l'interior i si es tracta de "La novena onada", tot tipus de símbols de temes marins. Juntament amb el nom, heu de tenir en compte les funcions del servei, les polítiques de contractació i màrqueting.
Pas 4
Feu reparacions, compreu i organitzeu equips, obteniu el permís de les autoritats reguladores: Rospotrebnadzor i Inspecció contra incendis. Paral·lelament, contracteu personal i contracteu personal. Necessitareu dues figures clau abans que les altres: el gerent i el xef. El primer, en la fase inicial d’organització d’un cafè, pot confiar-se el treball operatiu: comunicar-se amb les autoritats, buscar proveïdors, contractar, etc., el segon, elaborar un menú. No ha de ser gran, n’hi haurà prou amb 5-6 plats a cada secció.
Pas 5
Inicieu la campanya publicitària unes dues setmanes abans d'obrir-la. Oferiu promocions dissenyades tant per a visites espontànies com per a visites programades. Creeu butlletins, escriviu notes de premsa i envieu-les a mitjans electrònics i en paper. No facis que les notícies siguin trivials i estereotipades: com més brillant sigui l’esdeveniment esperat, més aviat les publicacions transmetran informació sobre el teu cafè al públic potencial.
