La destil·lació comercial és tan antiga com el món. Des de l’antiguitat, els destil·lats forts són moneda, medicaments, armes (recordeu la influència perniciosa de l’alcohol sobre els indis i els pobles del nord) i combustible (us riureu, però hi ha entusiastes d’utilitzar-lo en motors de combustió interna).
Sembla que, què més podeu oferir de nou? Aneu al poble, acosteu el cost del producte final a valors negatius, uniu els marginals que us envolten: beneficis! Però aquesta no és la nostra manera, i no només perquè infringeix la llei. No hauríeu de perdre el temps produint un producte de la categoria de preus més baixa quan s’obri la porta al món de les begudes d’elit.
No cal vendre un producte, sinó vendre un conte de fades o un espectacle, si la gent ja no creu en un conte de fades. És la presentació del producte en forma d’actuació, una mena de seguici misteriós, el sagrament de l’alquímia que donarà el màxim benefici amb la mínima inversió. (Capità evident, sí, sí).
De fet, no proposo res de nou. Una interpretació banal d’antigues idees per a un producte nou. Alguns restaurants practiquen la cuina directament davant del client. Es presenta com a hiper-sofisticació i val la pena en conseqüència. Es desplega un carro amb un fogó, una estufa, potser una petita barbacoa i s’hi col·loquen bols amb ingredients prèviament tallats amb carn i peix. La paella, l’estufa de ferro colat o la moda ja estan escalfats, estan plens de calor, només queda combinar-ho tot en un sol tot i donar al client menjar no només per a l’estómac, sinó també per als ulls i la ment.
Aquesta és la idea sencera. Ah, sí. Hi ha un parell de carros flambats amb petits alambiks, alquitars i alambics de lluna. Tres o quatre unitats, no més. Brillant coure brillant, acer inoxidable polit cega els ulls. Les fogueres estan cremant (bé, no les fogueres, està bé, estufes elèctriques, almenys amb gas). Tot està a punt, comença l'espectacle. La lluna de lluna refinada comença a crear-se.
Aquest sistema de servei és ideal per a esdeveniments a l'aire lliure, a l'aire lliure, edificis de la ciutat amb conferències sobre els beneficis de l'alcohol, classes magistrals per a destil·ladors novells.
Segons el gust del client, es selecciona el producte original i s’aboca als alambins de destil·lació. Només està limitat per la vostra imaginació. Pot ser vi negre o blanc sec, puré de sucre i fruita, poma fermentada i qualsevol altre suc. Un alambik separat es pot guardar sota puré pudent (per exemple, de melassa o de carxofa de Jerusalem). Estic segur que hi haurà coneixedors. En resum, podeu conduir de tot allò que considereu oportú i només el client farà la tria final.
Tot i que diverses begudes s’escalfen en cubs a la temperatura de funcionament, la llum de la lluna entretindrà al client amb una conversa tranquil·la sobre el que està passant realment, per què tallem els caps i en quins casos tirem de les cues. No deixeu penjar la incòmoda pausa, la història de la destil·lació us ajudarà, és il·limitada.
Si es vol, es poden introduir moltes coses en els alambiks de nedocollonna. El gruix del puré de poma i pruna, les prunes fresques, les cireres, les herbes, possiblement el puré sobre malta verda també resistiran l’abocament a través d’una columna de reforç (el gruix es filtrarà i quedarà a la columna, i els purins no es cremaran al cub). Simplement no proveu amb el client, proveu-ho vosaltres mateixos primer.
El gran nombre d’opcions proporciona un aliment enorme per a la creativitat. El mateix producte de diferent força i temperatura dóna un gust completament diferent. Les combinacions de cerveses originals, vins, herbes, fruites i llavors són infinites.
