Per obrir un bar de sushi, heu de recollir una habitació en un lloc on es compleixin els requisits de les autoritats reguladores. Però, fins i tot si ja ho heu trobat, no us afanyeu a concloure un contracte d’arrendament. Feu algunes investigacions de mercat per veure si s’ofereix el trànsit que necessiteu.
És necessari
locals, concepte, pla de negoci, projecte de disseny, equipament, mobiliari, personal
Instruccions
Pas 1
Trieu una habitació per a un sushi bar. Assegureu-vos de calcular si hi passen i passen prou clients potencials. El fet és que les barres de sushi funcionen un 80% a costa dels clients que fan visites espontànies i només un 20% a costa dels visitants que us han planificat una visita. És bo si hi ha una universitat o una altra institució educativa a prop del local escollit. Els joves de fins a 25 anys solen visitar llocs de restauració.
Pas 2
Obteniu la conclusió del Servei Federal de Protecció dels Drets del Consumidor i de la Inspecció contra Incendis sobre el compliment d’aquestes instal·lacions amb els requisits de restauració pública. Esbrineu acuradament les mancances que trobeu. En la propera visita de les autoritats inspectores, tot hauria d’estar en regla. Tot i que s’estan tractant incoherències, desenvolupeu un concepte. Ha de mostrar la relació entre el nom de la barra de sushi, el seu disseny, menú, personal, principis de servei i publicitat. Aquest document és obligatori, serà el termini de referència per a la posada en marxa.
Pas 3
Feu un pla de negoci. Anteriorment, quan la situació dels béns immobles líquids era diferent, el pla empresarial es va elaborar abans i no després de la decisió sobre l’elecció del local. Avui, a les grans ciutats, hi ha molt pocs llocs adequats i, fins i tot, es troben en barris amb molt de trànsit, on podeu obrir un petit sushi bar. Així doncs, la qüestió del lloguer es va convertir en principal.
Pas 4
Comenceu a organitzar el disseny tècnic, la col·locació de comunicacions d’enginyeria, la compra i la col·locació d’equips tecnològics. Si decidiu limitar la gamma de sushi i rotllos, no necessitareu una cuina gran. Però si teniu la idea de servir amanides, plats calents i postres, haureu d’assignar-hi i safareigs com a mínim 25-30 metres quadrats. Per cert, el vestíbul d’un sushi bar pot ser aproximadament a la mateixa zona.
Pas 5
Feu el disseny de l'establiment d'acord amb el concepte desenvolupat. Per tradició, aquests poden ser motius japonesos. És desitjable realitzar treballs d'arquitectura en paral·lel a la contractació de personal i al desenvolupament del menú. Per no perdre temps extra, aquest enfocament és perfectament adequat.
Pas 6
Contractar un xef qualificat. Fins i tot si no treballa per a vosaltres de forma continuada, sinó que només desenvolupa un menú, s’encarrega de la seva actualització trimestral i formació de xefs de línia. El més important és que el candidat tingui experiència en treballar en bons establiments "emblemàtics", la cuina de la qual estaria satisfet, com a propietari d'un sushi bar. Quan comenceu a elaborar un menú, heu de tenir en compte les tendències del mercat de la restauració. Una barra de sushi que es respecti hauria d’oferir tota la línia de sushi, rotlles i sashimi clàssics, a més de sushi al forn, sushi picant i, si és possible, els dissenys exclusius del vostre xef.
