Ser restaurador no és tan difícil com podria semblar a primera vista. Sí, cal resoldre molts problemes relacionats amb l'obertura d'un punt de restauració i no està clar per on començar. Els aspectes destacats es presenten a continuació de manera estructurada.
Instruccions
Pas 1
El principal per a un petit cafè és l’habitació. Aquí haureu de decidir si voleu comprar / llogar un servei de càtering ja fet o triar qualsevol habitació i reconstruir-la segons les vostres necessitats. D’una manera o altra, caldrà reparar-les. El principal criteri per al local és la presència de dos lavabos, dues sortides, sales separades per a vestíbuls i una cuina.
Pas 2
Després d’equipar la sala amb tot el necessari i posar en ordre els seus sistemes de comunicació, procediu a la replanificació. Quan demaneu un projecte a un grup d’arquitectes i dissenyadors, prepareu-vos perquè la zona de producció (vestíbul amb taules) es redueixi a causa del vestidor, magatzem, cuina i lavabos.
Pas 3
En aquest punt, ja hauríeu d’entendre quant costa obrir un cafè o, millor dit, quant us costarà personalment. Després d'això, comencen a crear un estil únic, el concepte de la institució. Aquí s’ha de trobar un equilibri entre l’individualisme i les normes generalment acceptades. Al cap i a la fi, un visitant, que entra a una habitació amb un rètol "Cafe", encara espera veure les taules i les cadires habituals, i no els edificis avantguardistes amb contorns estrambòtics.
Pas 4
Cal completar tots els documents necessaris. Abans d’obrir un cafè, cal passar per alt les autoritats necessàries, com ara l’administració, el servei mediambiental, la supervisió d’incendis, la inspecció comercial, els impostos i l’aigua.
Pas 5
El següent pas important és obtenir els permisos necessaris. Només n’hi ha cinc: el permís del prefecte, l’obtenció d’una llicència per al comerç d’alcohol, la conclusió del SES, l’aprovació del Consell i la conclusió de l’OCGS. Obbviament, el més difícil d’aquests passos és obtenir una llicència. El comitè de llicències requereix sovint una alarma antirobatori i una caixa forta, i aquests costos normalment no s’inclouen al pressupost empresarial.
Pas 6
El principal en un cafè és la gent que atén els clients. I contractar personal és un procés molt difícil, perquè cal crear un equip cohesionat a partir de desconeguts amb creences diferents i, de vegades, contradictòries. Assegureu-vos de trobar empleats clau, com el xef i el cambrer, amb antelació i no dubteu a posar a prova les seves habilitats.
