El bistro és un dels formats democràtics de la restauració pública. Aquest format es caracteritza per un control mitjà baix (fins a 300-400 rubles, si parlem de Moscou i Sant Petersburg) amb un nombre bastant gran de seients. Una altra característica del bistrot és la línia de servei on es mostren els plats.
És necessari
- -Pla de negocis;
- -Habitació;
- -Equips;
- -Personal.
Instruccions
Pas 1
Feu un pla de negocis i trobeu una ubicació adequada. És desitjable que estigui ubicat en un edifici cantoner i que formin carrers força concorreguts. En aquest cas, hi ha més possibilitats que la institució tingui una bona rotació de places. El bistrot és un format en què els hostes que vénen espontàniament prevalen sobre els que han planificat la seva visita, per la qual cosa és necessari un bon trànsit. Un altre aspecte important relacionat amb la ubicació del bistrot és la presència d’una universitat o centre d’oficines a poca distància. Com es demostra a la pràctica, són aquestes categories de consumidors durant el dia les que constitueixen la caixa registradora principal per a la restauració.
Pas 2
Demaneu un projecte de disseny. No només es tracta del disseny estètic de la zona de vendes, sinó també del pla tècnic. Proporcioneu totes les comunicacions d’enginyeria necessàries per a equips de calefacció, refrigeració, electromecànics i de ventilació. Decidiu també cap a on aniran les canonades d’aigua. El format de bistrot proporciona una càrrega elevada durant les hores anomenades "punta", de 12 a 17 hores. Hi ha prou energia elèctrica a la sala seleccionada per cuinar un nombre bastant gran de porcions? Si no és així, tingueu en compte l’opció en què l’equip de calefacció funciona amb gas.
Pas 3
Compreu i organitzeu equipament. Obtenir l’aprovació normativa. Com a regla general, si el vostre bistrot està construït segons un disseny estàndard, no hi ha problemes ni amb Rospotrebnadzor ni amb Inspecció contra incendis. Si heu rebut instruccions, no posponeu la reelaboració a la part posterior. Tots els requisits d’aquestes organitzacions s’han de complir amb claredat i puntualment, en cas contrari sorgiran moltes dificultats en el procés de treball. Desenvolupeu el menú en paral·lel.
Pas 4
Elaborar una taula de personal i descripcions de llocs de treball. Contractar personal. Proporcioneu un horari de treball per torns, però construïu torns no durant 12 hores, sinó seguint l’horari per a la màxima ocupació del vestíbul. Comenceu amb el vostre personal fent formació empresarial bàsica. En el negoci de la restauració, es tracta, en primer lloc, de formació en comunicació amb els hostes i formació en vendes. Feu que sigui una regla que més d’un empleat no pugui atendre els visitants si no ha superat la certificació interna. Cal comprovar dos aspectes principals: el coneixement del menú i els estàndards de servei desenvolupats específicament per a la vostra institució.
