Una part important dels ingressos de cambrers i cambrers prové de propines: diners que els hostes els deixen per un bon servei. No tots els clients són generosos. No obstant això, un cambrer experimentat pot fer que el convidat participi voluntàriament amb una certa quantitat de diners. Milloreu la qualitat del vostre propi treball, augmenteu l’atenció als convidats i la mida de la punta augmentarà significativament.
Instruccions
Pas 1
A l’hora d’escollir un lloc per treballar, preferiu els restaurants clàssics amb una gran factura nocturna. Un bon ingrés és obtingut per les cerveseries, on és habitual anar per empreses, així com per les cafeteries amb una rotació ràpida de taules. Els llocs més desavantatges en termes de propines són cafeteries, menjadors i establiments barats on els pagaments es fan mitjançant una targeta emesa a l’entrada.
Pas 2
Hi ha dos sistemes per dividir els consells. La primera implica una "caldera comuna". Al final del torn, tots els diners es resumeixen i es reparteixen entre empleats en parts iguals i no només es tenen en compte els cambrers i els cambrers, sinó també els empleats de la cuina. Una altra opció preveu que tots els diners que deixi la vostra taula us aniran destinats, però al mateix temps no teniu dret a dividir els consells d'altres persones. El segon mètode us permet guanyar més, però només en funció del servei ràpid.
Pas 3
Intenteu arribar al servei de taules populars on els clients estan disposats a seure. A la majoria de restaurants, la distribució del treball és gestionada per l’administrador o el xef del saló. Establir una bona relació amb ell: els seus ingressos futurs dependran d’aquesta persona.
Pas 4
No demostreu que només us interessen consells. Els propietaris i gestors del restaurant estan interessats en els beneficis de l’establiment. Augmenteu la quantitat del xec; això us proporcionarà les millors taules i, possiblement, una bonificació addicional.
Pas 5
No deixeu els vostres convidats sols. Si hi ha un retard a la cuina, aneu-hi, expliqueu-vos que el plat ordenat arribarà en 10 minuts i suggeriu que passeu el temps d’espera demanant un altre còctel o copa de vi. Augmentar el xec us proporcionarà una bona reputació als ulls de la direcció i mostrar preocupació farà que els vostres convidats siguin més generosos.
Pas 6
Vigileu de prop els convidats. Si miren amb ansietat per la sala, pregunteu què necessiten. Les sol·licituds de portar un menú, una carta de vins o una factura s’han de fer a la velocitat del llamp. Com més àgil sigui el cambrer, millor serà l'opinió dels convidats sobre ell.
Pas 7
Apreneu el menú i la carta de vins. Prepareu-vos per recomanar un plat o una beguda en particular. Oblideu-vos de frases com "Bé, tot és deliciós" o "No ho sé, no ho he provat". Quan se us demani consell, responeu amb claredat i confiança; això impressionarà el client. Aviseu si el plat és molt picant, conté alls, grans quantitats de ceba o salsa inusual. Cal conèixer els ingredients de cada menjar, la mida de la porció i, idealment, el contingut calòric.
Pas 8
Si els hostes vénen amb nens, cuideu els més petits. Els pares ho agrairan. Feu un elogi al vostre fill des de l’establiment si es practica al vostre restaurant. Estigueu preparats per satisfer sol·licituds inusuals, com ara un got de llet que no apareix al menú o ous remenats sense cansalada. Intenteu transmetre la petició dels convidats a la cuina i assegureu-vos que es compleixi.
Pas 9
Quan arribi el moment de calcular, no desaparegui. Estigueu en la línia de visió del convidat. Inclou canvis en la velocitat del llamp. Intenteu conservar-lo en petites factures. No espereu que, després d’un dinar de feina, un hoste us deixi un centèsim tros de paper amb una mà generosa. El més probable és que no us doni cap propina si no té diners més petits amb ell. Tingueu en compte que als hostes no els agraden els diners metàl·lics. Per tant, un grapat de monedes de deu rubles enviades té l'oportunitat de romandre intactes, cosa que és beneficiós per a vosaltres.
