L'obertura d'un establiment de gelateria hauria de ser precedida per una investigació de màrqueting. Determineu si la vostra ciutat té prou públic objectiu per ocupar un negoci de restauració tan especialitzat. Potser té sentit abandonar-lo obrint un cafè habitual o, per exemple, una pastisseria amb una línia de postres propis. Però si esteu convençuts de la idoneïtat del format, continueu amb la implementació de la idea.
És necessari
- - Pla de negocis;
- - concepte
- - locals;
- - projecte de disseny;
- - equipament;
- - personal;
- - productes.
Instruccions
Pas 1
Feu un pla de negocis en què presteu especial atenció a la descripció de la USP, una proposta de venda única que distingirà el vostre establiment dels altres. En aquest cas, pot ser un gelat de producció pròpia. Si decidiu fer aquesta delícia vosaltres mateixos, tingueu en compte l’experiència de la gelateria italiana. És el seu producte en aquest format el que es reconeix com el millor. Cerqueu proveïdors (o millor, fabricants) d'equips, decidiu-ne la capacitat, la funcionalitat i les matèries primeres sobre les quals pot treballar. A continuació, demaneu una classe magistral, on demostraran clarament tot i us donaran un gelat preparat al gust. Si tot us convé, tingueu aquest equipament similar o com a base dels vostres processos empresarials.
Pas 2
Cerqueu una sala que compleixi els requisits de les autoritats reguladores. Realitzeu una enquesta del lloc. Analitzar l’entorn competitiu, la direcció del moviment dels fluxos de clients, la proximitat amb el públic objectiu. Si el local és adequat, signeu un contracte d’arrendament. Proveu de "deixar de banda" 1-2 mesos de pagament preferent del propietari pel moment en què inicieu el negoci.
Pas 3
Fer reparacions. Per molt bones que siguin la sala d’estar i la cuina, cal actualitzar el sostre, el terra i les parets. En diversos casos, s’han de fer canvis a la ubicació dels serveis públics, però, en general, si hi hagués un establiment de restauració a la sala, el més probable és que no necessiti cap ajust important. La redecoració serà suficient. Una altra cosa és que el vostre concepte impliqui canviar l'interior. Aquí un mes no està limitat.
Pas 4
Comprar i organitzar mobles i equips. Obtenir permisos. Dissenya un menú. Cerca proveïdors. Depèn de vosaltres decidir si la gelateria vendrà alcohol. Els experts aconsellen abstenir-se d’aquest pas, perquè espantarà les famílies amb nens que haurien de ser els vostres visitants ancorats. Feu un pla de promoció.
Pas 5
Contractar personal. En funció de la zona del vestíbul i del nombre de seients, necessitareu de 2 a 6 cambrers, el mateix nombre de cuiners de línia, 2 treballadors tècnics i 2 administradors, un xef, un comptable i un gerent. El personal de línia treballa per torns, el personal directiu, en una setmana laboral de cinc dies. Proporcioneu descripcions de feina i horaris de torns. Sempre és necessari supervisar els empleats, però el més important: en la fase inicial, perquè poden necessitar ajuda, sobretot si el cafè no ha estat format i no s’han desenvolupat estàndards de servei unificats.
