Els establiments de restauració conceptual temàtics guanyen cada vegada més popularitat a Rússia. Una bona idea i una implementació competent d’aquest projecte poden atraure un gran nombre de visitants.
El més important és la idea
Aproximadament el seixanta per cent dels visitants d’un cafè d’art es converteixen en els seus clients habituals si l’atracció de l’establiment els atrau. El públic objectiu dels establiments d’aquest format és el més solvent i actiu.
Els beneficis d’aquest establiment seran majors, com més temps allotgin els visitants. Per tant, és tan important crear l’ambient adequat i no oblidar-se del programa cultural. Música en directe, biblioteca, projeccions de pel·lícules de cinema artístic rar: tot això atrau el públic al cafè d'art.
La ubicació del futur cafè té un paper important. Per a aquests establiments, és important estar el més a prop possible del centre de la ciutat. Quan escolliu una habitació, tingueu en compte detalls com la vista des de les finestres. Una tanca de maó, una paret en blanc o una brossa difícilment poden ajudar a crear l’ambient adequat en un cafè.
Detalls tècnics
L’habitació ha de ser àmplia; cal esperar que la sala principal ocupi almenys cinquanta metres quadrats. Però també cal fer despatxos: una cuina, un rebost, lavabos, un vestidor. De vegades ocupen més espai que la sala principal.
És aconsellable buscar una habitació ja sota el concepte establert de cafeteria. Per fer-ho, necessiteu un director d’art que s’hagi de dedicar a la implementació de la idea, la selecció de dissenyadors i el disseny del projecte de disseny. El director d'art segueix la implementació del concepte a la vida, amb campanyes publicitàries per promoure la insòlita institució. Per descomptat, el concepte o idea original que va constituir la base del vostre cafè d'art pot atraure visitants, però un director d'art competent pot augmentar-ne el nombre. És molt important després d’haver trobat les premisses necessàries, elaborar un concepte i començar a dissenyar-lo i seleccionar el personal adequat. Els cambrers professionals sensibles i el bon servei motiven els visitants a tornar al lloc que els agrada.
Abans d’obrir una cafeteria, heu de realitzar diversos procediments: emetre i registrar els permisos necessaris des de la inspecció contra incendis, l’estació sanitària i epidemiològica. Obtenir patents comercials i llicències de tabac i productes alcohòlics.
A l’hora de fer un pressupost per al lloguer de locals i decoració d’interiors, no us oblideu dels costos de les reparacions i de la compra d’equips importants. Només la cuina requerirà la compra de diversos lavabos, taules, estufes i forns. Una altra partida de despeses serà la compra de plats, tèxtils, mobles, làmpades. El pressupost hauria d’incloure els salaris del personal.
A Moscou, per exemple, obrir un cafè d'art costarà almenys dos milions de rubles. A més, aquesta quantitat es recuperarà almenys d'un any i mig a dos anys, així que estigueu preparats per a això.
