Quan obriu una pizzeria, heu d’estudiar a fons el producte en què us especialitzareu. Millor, per descomptat, visitar Itàlia, el bressol de la pizza. Aquesta és l’única manera d’entendre per què heu de donar preferència a la farina europea amb gluten fort i coure-la exclusivament al forn de llenya.
És necessari
Locals, equipament, pla de negoci
Instruccions
Pas 1
Cerqueu una zona amb bon trànsit. Des dels aspectes tècnics, centreu-vos en la possibilitat d’instal·lar una gran estufa de llenya. Aquest forn serà el cor de la vostra pizzeria. Zonificació de l'habitació, dividint-la en un rebedor, cuina, safareigs i oficina. Elabora un pla de projecte i una especificació completa de mobiliari i equipament necessari.
Pas 2
Convida un xef. En contractar un especialista, presteu especial atenció als llocs de treball previs. Idealment, el vostre xef hauria de ser italià, portador de les tradicions culinàries de la regió o, almenys, viure a Itàlia des de fa molt de temps. Si no és possible atraure aquest xef, busqueu un sol·licitant amb bona experiència laboral en establiments russos de format similar. No estalvieu en els costos necessaris per atraure: l’èxit de la vostra futura pizzeria depèn en gran mesura del xef.
Pas 3
Elaborar receptes. Com a regla general, els tipus tradicionals de pizza a les pizzeries russes coexisteixen amb la de l'autor. En quina direcció hi haurà un avantatge (i si ho serà): és la vostra decisió. A partir de les pizzes tradicionals, el menú ha d’incloure tipus com "Margarita", amb mozzarella i tomàquets; "Quatre formatges": amb mozzarella, parmesà i dos formatges tradicionals tous; "Prosciutto" - amb pernil. També podeu afegir pizza porcini, sardina i pizza vegetariana al menú. La resta de plats també estan a la vostra discreció. Molt sovint, a més de pizzes, les pizzeries ofereixen pastes i amanides lleugeres.
Pas 4
Penseu en un assortiment de begudes fredes i calentes. I també fer una llista de barres. L’acompanyament clàssic de la pizza és el vi. Però els nostres hostes beuen vodka amb gust. La carta de cafès de l’establiment pot ser petita: amb cafè exprés, caputxí, ristretto i americà n’hi ha prou. Afegiu a aquesta llista dos o tres tipus de te: negre, verd i fruita. Resultarà un menú força decent per obrir una bona pizzeria.
Pas 5
Decorar el vestíbul de la pizzeria amb un predomini de motius clàssics italians, potser fins i tot en un estil ètnic. No us exagereu amb detalls, sinó que distreuen el més important: la virtuosa habilitat de la pizzera. Torçarà la massa fins que quedi tan fina que pugueu utilitzar un corró per formar la base del vostre plat principal: una deliciosa pizza italiana cuita al forn de llenya.
