Qualsevol plat de la restauració pública té el seu propi cost. La mateixa amanida de verdures pot costar de manera diferent en diferents restaurants. Per què depèn? Com es calcula el cost d’un plat? I quins paràmetres s’han de tenir en compte a l’hora de crear un menú?
És necessari
- calculadora
- recepta exacta
- dades sobre els costos consumits per l’empresa
- personal del restaurant
Instruccions
Pas 1
Calculeu el cost dels productes inclosos al plat. La fórmula del cost és senzilla: el pes brut dels productes utilitzats es multiplica pel preu dels mateixos productes per quilogram. Per exemple, quan prepareu una amanida de verdures, necessitareu 2 tomàquets i 2 cogombres. El pes dels tomàquets serà de 300 grams i un quilogram d’aquestes verdures costa 90 rubles. 2 cogombres tindran 350 grams i el cost d’un quilogram d’aquest producte és de 120 rubles. Per tant, el cost dels productes per a amanides és:
0,30 * 90 + 0,35 * 120 = 69 rubles.
Pas 2
. Calculeu els costos laborals i altres costos del restaurant, inclosos els estalvis energètics i els costos de viatge. Per calcular aquests costos per unitat de producció, heu de tenir una clara comprensió del rendiment d’un determinat restaurant. Suposem que un restaurant ven més de 1.000 àpats al mes. Durant el mateix període de temps, consumeix electricitat per 5.000 rubles. Per tant, el cost per unitat de producció serà de 5 rubles. Tots els costos del restaurant es calculen de manera similar. Pel que fa als costos laborals, aquí es calcula el cost del temps dedicat al cuiner a preparar el plat. Per exemple, va trigar 30 minuts a preparar una amanida i el sou del xef és de 20.000 rubles al mes i treballa 20 dies, 8 hores al dia, de manera que aconseguim que el cost d’una hora de treball sigui de 125 rubles per hora.. En conseqüència, el treball de trenta minuts costarà 62,5 rubles.
Pas 3
Calculeu l'IVA o el marge comercial. L’IVA actual és igual al 10% o al 18%, segons la forma de propietat. L’IVA dels establiments de restauració es calcula en funció del cost de producció. En aquest cas, a partir del cost de l’amanida.
Pas 4
Sumeu totes les despeses: aquí heu de calcular la suma dels números obtinguts als tres primers paràgrafs. Com a resultat de les accions realitzades, s’obtindrà el preu de cost d’un plat concret.
