En el negoci de la restauració, hi ha tres nivells d’establiments: menjar ràpid, restaurants de classe mitjana i alta. La forma més senzilla i rendible d’organitzar el treball es troba en el nínxol mitjà: els requisits dels visitants sobre la qualitat i l’assortiment de plats i la professionalitat del personal de servei no són tan elevats. La principal lluita entre els restauradors no és amb els competidors, sinó per atraure clients. Al mateix temps, s’utilitzen diversos mètodes, des de la reducció de preus fins a la caça de persones.
Instruccions
Pas 1
Assegureu-vos que hi hagi una gran varietat de plats saborosos i interessants al menú. Presteu especial atenció al seu disseny i presentació. La majoria dels visitants prefereixen no aquells restaurants amb millor cuina, sinó establiments amb el millor ambient i nivell de servei. Un servei ràpid, cortesia del personal i un ambient acollidor al vestíbul crearan la impressió més agradable del vostre establiment. A més de menjar deliciós, oferiu un programa cultural i d’entreteniment. Pot ser karaoke, música en directe, espectacles de dansa i molt més.
Pas 2
Promocioneu el dia per prendre una copa de vi o cervesa gratuïta. L’eficàcia d’aquest mètode és a curt termini, però permet atraure nous clients que, si tenen sort, poden convertir-se en visitants habituals del vostre establiment. Realitzeu diverses promocions i esdeveniments amb la participació de la premsa. Naturalment, per rebre cobertura mediàtica, un esdeveniment ha de ser significatiu o original. Fer promocions especials amb famosos requerirà molts diners.
Pas 3
Mantenir un alt nivell professional d’empleats. El personal també es pot contractar a l'estranger o furtivament d'un competidor. Però no tots els restauradors de classe mitjana es poden permetre el luxe d’utilitzar la caça de caps: els bons especialistes que només poden atraure clients pel seu nom no són barats. En aquest cas, utilitzeu els serveis de consultors. Un xef d’un altre país pot afegir varietat i sabor nacional a la gamma de plats que oferiu. És possible augmentar el nombre de visitants els caps de setmana i les vacances de dues a tres vegades organitzant festes i espectacles adreçats a nens. La creació d’una sala de jocs infantil on els pares puguin deixar el nen una estona també repercutirà positivament en l’afluència de clients.
