L'eficiència i la rendibilitat de gairebé qualsevol negoci comercial depèn en gran mesura d'un assortiment ben dissenyat. La gamma actual de productes alimentaris al mercat és força extensa. Per tant, és problemàtic per a la direcció decidir quines posicions s’han de presentar a la seva botiga de queviures.
La investigació de màrqueting hauria de precedir l'etapa de desenvolupament de l'assortiment. La seva tasca hauria de ser identificar els competidors i analitzar el seu assortiment. A continuació, cal analitzar els clients potencials i determinar les seves preferències. Val a dir que s’ha d’analitzar constantment el comportament dels consumidors i que, en funció dels canvis que s’hi produeixin, s’han de fer ajustaments en l’assortiment.
Amplada i profunditat de l'assortiment
Abans de començar a formar un assortiment per a una botiga de queviures, heu de decidir els seus paràmetres clau. La gamma de productes es caracteritza per característiques com l’amplada, la profunditat i l’alçada.
El primer que cal fer quan es desenvolupa un assortiment és decidir-ne l’amplada. Representa el nombre de grups d'assortiment en el conjunt. Les característiques específiques de la selecció dels grups de productes dependran del format de la botiga i de les seves característiques específiques. És evident que l’amplitud de l’assortiment en un hipermercat i una petita botiga de conveniència difereix significativament.
Per exemple, a la majoria de petites botigues de barri, es distingeixen grups de productes com lactis, fleca, confiteria, te i cafè, aliments de proximitat i congelats, formatges i embotits, begudes alcohòliques, verdures i fruites. I si la botiga està molt especialitzada, els grups de productes seran diferents. Per exemple, a una carnisseria, es poden distingir subseccions com ara carn crua, productes semielaborats, aliments preparats, embotits, conserves, etc.
L'amplada de l'assortiment s'ha de determinar a partir d'una anàlisi de l'assortiment dels competidors. Cal esforçar-se per trobar el seu propi nínxol i oferir un producte únic, perquè competir amb grans hipermercats i supermercats en termes de paràmetres de preus serà força problemàtic. D’aquesta manera podeu centrar-vos en la venda d’aliments saludables, productes ecològics o productes gurmet a l’assortiment.
Després de decidir l’amplada de l’assortiment, haureu de començar a omplir cada grup de productes de mercaderies. El nombre de productes de cada grup de productes s’anomena profunditat. Es creu que és òptim incloure en l’assortiment productes dirigits a diversos segments de compradors i incloure productes de classe econòmica, productes de la categoria de preus mitjans i del segment premium. La prevalença de determinats productes dependrà de l’estratègia de posicionament de la botiga i de la seva ubicació. El cost dels articles en grups de productes determinarà l’altura de l’assortiment.
Característiques de l'assortiment efectives
Els paràmetres importants que caracteritzen l’eficàcia de l’assortiment són la seva mobilitat i rellevància. Reflecteixen la capacitat de l’assortiment de canviar per adaptar-se millor a les necessitats dels clients i la seva demanda de posicions clau de l’assortiment. Per exemple, en els darrers anys, la popularitat dels aliments saludables entre els compradors ha anat creixent, de manera que les botigues amplien la gamma de productes lactis fermentats, verdures i fruites.
D’altra banda, l’assortiment de la botiga de queviures hauria de ser estable, és a dir, ha de representar invariablement els béns que estan en demanda.
Es crea una matriu d'assortiment basada en el concepte de la profunditat i amplada òptimes del magatzem. Inclou la llista necessària de productes venuts que satisfà les necessitats dels compradors. La llista mínima de productes venuts és l’assortiment mínim que ha d’estar present constantment a la botiga.
Per tal que la botiga sigui rendible, l’assortiment s’ha de formar d’acord amb la coneguda regla ABC. Segons ell, els productes més demandats i populars conformen el grup de mercaderies A. Representen el 20% de la gamma de productes, però aporten fins al 80% del benefici. Cal garantir que estiguin presents a la botiga en el volum requerit. Els productes dels grups B i C són necessaris en l’assortiment, en primer lloc, per mantenir l’amplada òptima.
