El xec mitjà a la vostra cafeteria se situa fermament al voltant dels 1000-1500 rubles i no vol créixer? Potser una de les millors maneres de créixer és canviar el format del vostre cafè i atraure així nous clients.
Instruccions
Pas 1
Si voleu augmentar el xec mitjà, és difícil resistir-vos a accions tan aparentment simples com l’augment dels preus dels plats més demandats. Heu de tenir precaució amb aquestes coses: en augmentar els preus dels plats més venuts, podeu perdre alguns dels vostres clients habituals. Potser arriben al vostre cafè precisament perquè s’hi pot menjar bé i beure cervesa per valor de 1.000 rubles. Si elimineu aquesta oportunitat, el vostre cafè deixarà de ser atractiu per a ells i no apareixeran nous clients.
Pas 2
Per augmentar el control mitjà, sembla necessari atreure nous clients: aquells que estaran disposats a deixar no 1000-1500 rubles al vespre, per exemple, sinó 2000 i més. Per començar, és important entendre quin tipus de clients són i quins (quins aliments i begudes, quin ambient, música, etc.) prefereixen.
Pas 3
És fàcil veure un client tan potencial; per a això, podeu anar a qualsevol cafeteria on el xec mitjà sigui superior al vostre. Després d’observar els seus visitants, podeu elaborar un retrat aproximat tant del client com de l’entorn que necessita.
Pas 4
Després d’això, podeu començar a fer canvis al menú (reduïu l’elecció de marques de cervesa, però diversifiqueu la selecció de còctels, ja que són més cars i solen tenir una demanda més freqüent entre les persones més riques). També és important pensar en canviar el format del propi cafè. Potser val la pena dissenyar els locals de manera diferent? Una mateixa habitació pot, gràcies al disseny, tenir un estil primitiu i groller deliberadament, a la llar i en una d’època. En lloc de música de ball de fons, podeu, per exemple, posar jazz.
Pas 5
Com més temps romangui el client a la vostra cafeteria, més elevada serà la factura mitjana. Podeu "detenir" un client organitzant diversos esdeveniments: concerts, projeccions de pel·lícules. Si no voleu convertir la vostra cafeteria en un club, n’hi haurà prou amb organitzar-hi una petita biblioteca o oferir als clients la possibilitat de jugar a jocs de taula (escacs, backgammon, etc.). Podeu seure a un cafè per obtenir un llibre interessant molt més temps que només a l’hora de dinar, a més, la lectura requerirà una “recàrrega” en forma d’una tassa de cafè addicional amb postres.
Pas 6
És important que molta més gent conegui aquests canvis al vostre cafè i el més aviat possible. Les formes més senzilles de promoció són adequades per a això: distribuir fulletons als visitants d’un cafè similar (per què no us acudiran la propera vegada?), Col·locar pancartes a la xarxa.
