Als establiments de restauració s’ha d’elaborar una targeta de càlcul per a cada plat. La seva forma s’aprova mitjançant el decret del Comitè Estadístic d’Estadística de Rússia i està unificada. El formulari de document l’ha d’emplenar un comptador-calculador per determinar el preu de venda dels productes manufacturats.
És necessari
- - documents de l'empresa;
- - la forma de la targeta de càlcul;
- - Assortiment de plats;
- - calculadora;
- - factures entrants;
- - una llista de productes.
Instruccions
Pas 1
Abans de començar a elaborar la targeta de càlcul, sobre la base del pla de menú, escriviu una llista de plats per als quals hauríeu d'emplenar el càlcul. A continuació, determineu les taxes d’entrada de matèries primeres per a cada tipus de producte fabricat. Calculeu els preus de venda de les matèries primeres incloses en els menjars. Per fer-ho, multipliqueu els preus de compra per la reducció.
Pas 2
Al formulari núm. OP-1, indiqueu el nom de la vostra empresa d'acord amb la carta i un altre document constitutiu. Introduïu el nom del servei (departament, unitat estructural) en què es fabriquen els productes. Escriviu el codi del tipus d’activitat d’acord amb el classificador rus d’activitats empresarials.
Pas 3
Indiqueu el nom del plat (productes manufacturats), el seu número d’acord amb la col·lecció de receptes. Assigneu un número a la targeta de càlcul, la data de la seva preparació. Cal tenir en compte que el càlcul s’omple tant per a un plat com per a cent plats. En aquest darrer cas, el preu de venda calculat serà més precís.
Pas 4
La primera columna del formulari de la targeta de càlcul pretén indicar el número de sèrie del producte, la segona és introduir el seu nom d’acord amb la factura del rebut, la tercera és escriure el seu codi.
Pas 5
A cada plat se li assigna un número, s’indica la data. Per a cadascun d’ells, s’assignen tres columnes: la norma de productes (matèries primeres) en quilograms, el preu de compra, la quantitat en rubles. Sumant l'import de cada producte, determineu el cost de la matèria primera establerta per a cada producte.
Pas 6
Multipliqueu cada cost d'un conjunt de matèries primeres per a un plat individual pel marcatge establert a l'empresa. Així, determinarà el cost de cada tipus de producte fabricat.
Pas 7
Calculeu el rendiment del plat acabat en grams sumant la taxa de matèria primera de cada producte per a un tipus de producte concret.
Pas 8
La targeta de cost ha de ser aprovada per les signatures del director de l'empresa de càtering, el responsable de producció (indicant les seves posicions, dades personals). Cal certificar el càlcul pel comptable que l’ha compilat.
