Si obriu el vostre propi bar, presteu especial atenció a la compilació del menú. Ha de correspondre a la llista alcohòlica i al nivell de preus de l'establiment, no ser massa voluminós i diferir de l'oferta de bars i restaurants de la competència.
Instruccions
Pas 1
El menú del bar hauria de correspondre al concepte d’establiment i a les begudes que s’hi serviran. En un bar de cervesa barat, concentreu-vos en aperitius i embotits econòmics, en una cocteleria d’estatus, amplieu l’oferta de plats i fruites de peix i, en una institució irlandesa, incloeu bistecs i plats a la planxa al menú.
Pas 2
No facis que el menú sigui massa voluminós. 50-60 articles: el volum màxim d’un bar-restaurant amb bona cuina. L’opció de disseny més convenient és un llibre prim amb pàgines laminades. La versió en paper caurà ràpidament i les luxoses carpetes de cuir del bar semblen massa pretensioses.
Pas 3
Obre un menú amb una llista d'especialitats o begudes. Tot seguit, es fan amaniments freds i amanides, aperitius calents, sopes, plats de carn i peix calents, plats i postres. Col·loqueu begudes alcohòliques, cigarretes i cigars al final. Normalment no s’imprimeix una carta de vins separada en un bar.
Pas 4
A l’hora d’escollir aperitius, opteu per opcions casolanes i econòmiques. En lloc de pa ratllat o fruits secs preparats, oferiu crostons d’all casolans, croquetes de formatge, pals de patata i altres plats amb un cost mínim i un bon balanç. No escatimi racions: com més aperitius, més begudes demanarà el client. Bé, després de les begudes, passarà gana i haurà de comprar un plat calent.
Pas 5
Incloeu plats de diferents categories de preus al menú sense sortir del marc del concepte declarat. No heu d’afegir peix gourmet ni caça a la llista de plats d’una braseria econòmica. Substituïu-lo per peix blanc arrebossat i pollastre. En un establiment car, no serveixi salsitxes de supermercat; incloeu al menú salsitxes casolanes d’un fumador privat.
Pas 6
La majoria dels hostes del bar prefereixen la carn. No us oblideu, però, dels vegetarians, els que fan dieta, els amants del cafè i els postres. Elaboreu alguns plats de verdures abundants: guisats, verdures a la planxa, patates fregides i amanides. A la secció de postres, incloeu gelats, dos a tres plats de fruita i xocolata. La secció de cafè i te hauria d’incloure de quatre a cinc dels articles més populars.
Pas 7
Decidiu si oferireu un menú especial per dinar. Es pot imprimir en un full separat, que s’adjunta al menú principal només durant el dia. Un dinar de negocis sol incloure tres opcions d’aperitius i plats calents, una o dues sopes, opcionalment una beguda o unes postres. Cal actualitzar el menú del migdia cada dos o tres mesos.
