Perquè un menú de restaurant funcioni per a la venda de l’establiment, s’ha de dissenyar d’acord amb el concepte. En altres paraules, el disseny del menú no ha de xocar amb l'interior general, els uniformes del personal, l'estil de servei, la cuina i, per descomptat, el nom de la cafeteria. Tots aquests atributs formen una marca que és interessant o no interessant per a un grup objectiu potencial.
És necessari
- - Assortiment de plats;
- - carpeta de menú;
- - pàgines internes.
Instruccions
Pas 1
Elaboreu un menú d’acord amb la idea de negoci general de la institució. No feu massa posicions, tals "Talmuds" han perdut la seva rellevància durant molt de temps. Per als cafès democràtics, podeu recomanar fins a 10 títols a cada secció i per als cafès premium (fins a 5-6). Penseu en com anomenareu els plats. En gran mesura, el poder de venda de la carta depèn de la descripció verbal de les frases. Sovint podeu trobar noms de plats brillants, florits i sobrecarregats innecessàriament. Aquest és l’enfocament incorrecte. No aportarà avantatges, ja que ja no aportarà noms de jocs populars fa 5-7 anys. Intenteu fer una breu descripció de la composició i la tecnologia de cocció (per exemple, "Filet de daurat amb pebre vermell dolç, cuit al pergamí").
Pas 2
Decidiu si utilitzeu la llegenda del cafè en el disseny del menú, breus declaracions del xef sobre un plat en concret, feu recomanacions sobre com combinar plats amb vins i licors. Penseu també en quantes pàgines esteu llestos per assignar a ofertes especials (plat del dia, dinar d’empresa, ofertes del xef, etc., que solen precedir el conjunt d’informació principal).
Pas 3
Decidiu sobre la carpeta en què servirà el menú per als convidats, així com sobre com substituir els fulls. Aquesta necessitat sovint sorgeix quan hi ha interrupcions en el subministrament de productes. Les carpetes de menú respectuoses i massives són adequades per a establiments pretensiosos amb un control mitjà significativament superior a la mitjana. Les simples "carpetes de butxaca" de plàstic no tenen importància, fins i tot en cafeteries a la carretera que són econòmiques. La mitjana d’or: carpetes elegants de bon cartró amb estampats de marca a la portada. Els fulls interiors es poden inserir en ranures especials (o costures tradicionals). Recordeu que qualsevol carpeta a la carta que trieu, la carpeta de factures ha de coincidir-hi.
Pas 4
Demaneu el rendiment en un estudi de disseny professional. Allà se us presentaran diverses fonts per triar, amb les quals s’escriurà el text general. És important triar no només la font en sí, sinó també l’estil, el color i la mida. Si el vostre cafè és feble, la lletra petita dificultarà la lectura de la informació i, per tant, les vendes seran menors.
