Segons els experts, el mercat de les cases de restauració a Moscou no es considera en absolut "sobrecalentat", a més, en comparació amb algunes ciutats europees, no disposem de suficients llocs. Per què el vostre restaurant té tan pocs clients i com podeu resoldre aquest problema?
Instruccions
Pas 1
El vostre restaurant té màrqueting? Si no, és hora de contractar. La tasca d’un venedor és recopilar i analitzar informació sobre l’oferta de restaurants de la vostra categoria, preus i competidors. A primera vista, aquí no hi ha res complicat i sembla que ho podeu fer vosaltres mateixos mitjançant Internet, qüestionaris dels clients i altres coses per l'estil. Tanmateix, això no és del tot cert: en primer lloc, recopilar informació requereix molt de temps i, en segon lloc, per a la seva anàlisi detallada és necessari tenir prou coneixement de diferents àmbits: economia, gestió de marques, etc.
Pas 2
Segur que hi ha diversos establiments similars a la zona on es troba el vostre restaurant. Val la pena visitar-los, com a client, per veure l’assortiment, els preus, el nivell de servei i algunes idees memorables. El millor és fer-ho amb un venedor. En conseqüència, en funció dels resultats, només canvieu lleugerament el vostre assortiment: afegiu un parell de plats "tradicionals" que de totes maneres són demandats, anuncieu el plat que el vostre competidor no té, però sí. Aquells plats que no tenen gens de demanda s’han d’eliminar del menú.
Pas 3
És sorprenent que molts restaurants de Moscou tinguin noms completament sense rostre com "Elmira". Potser, a l’època soviètica, al client no li importava quin era el nom del restaurant: n’hi havia massa pocs. Però ara el nom té un paper molt important. No heu d’estalviar diners per als serveis d’un especialista en noms o fins i tot en marca. El nom del vostre restaurant ha de ser brillant i memorable, de manera que el client, veient la seva publicitat, per exemple, al metro, el recordarà durant molt de temps. Naturalment, el nom ha de reflectir l’essència del restaurant (alguns motius japonesos, associacions amb l’estil de vida japonès, menjar, etc. són importants per a un restaurant japonès).
Pas 4
L’interior i la disposició de les taules juguen un paper força important: almenys la gent hauria d’estar còmoda asseguda a les taules, ni massa estreta ni massa ampla. Es recomana decorar les sales dels restaurants amb un estil determinat de manera que deixin de tenir rostre. L’aparador brillant del restaurant crida l’atenció, per exemple, maniquís de plats, que provoquen gana. A l’entrada, val la pena penjar un menú amb promocions destacades i ofertes especials, a més de plats nous.
Pas 5
El servei també té un paper important: el client no vol tornar a un restaurant on els cambrers no són prou educats, descuidats, serveixen a poc a poc, confonen el menú, etc. És millor contractar bons cambrers amb experiència i pagar-los més que estudiants "més econòmics", però reben constantment queixes dels clients.
Pas 6
Els mètodes enumerats són només exemples d’accions per promocionar un restaurant. Per regla general, en cada cas, els seus propis matisos són importants. Però com més aviat el propietari del restaurant comenci, en principi, qualsevol acció per promoure-ho, més aviat el seu restaurant començarà a obtenir beneficis.
